CIASTECZKA ORKISZOWE

Poniżej znajdziecie przepis na moje ciasteczka orkiszowe, które przygotowuję przynajmniej od dziesięciu lat. Nie są podawane na przyjęciach, zawsze mieszkają w puszcze na blacie kuchennym i są podjadane jako zdrowa przekąska lub drugie śniadanie z jogurtem. Przy tak niepewnym jutrze stanowią, zwłaszcza teraz, symbol czegoś stałego, dobrego, miłego i pewnego.

Występują w dwóch odsłonach: pełnoziarnistej i normalnej. Obie wersje mają swoje zalety.

Pierwsza – przygotowywana z mąki orkiszowej pełnoziarnistej o bardziej intensywnym smaku, jest zbita i miękka w środku. Druga – przygotowana z mąki jasnej typ 700 lub 800 jest bardziej krucha, o bardziej wyczuwalnym kakowym smaku.

Powinniście spróbować obu.

IMG_20200327_171030
Ciasteczka orkiszowe

2 blachy, około 32 ciasteczek
Piekarnik 175 stopni C z termoobiegiem
Czas pieczenia: 15 minut

Składniki

120 g masła (w pokojowej temperaturze)
2 łyżki miodu
½ szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
1½ szklanki mąki orkiszowej (pełnoziarnistej lub jasnej)
1 szklanka mąki pszennej 500
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżka kakao
szczypta cynamonu
¼ łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

do dekoracji: gorzka czekolada i orzeszki ziemne

Masło w pokojowej temperaturze ubij z cukrem i miodem na białą masę. Następnie dodaj jajko i zmiksuj ponownie. Kolejno dodaj wszystkie pozostałe składniki, zmniejszając szybkość robota kuchennego do minimum lub mieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników. Kula ciasta powinna być zbita i bez problemu odchodzić od ścianki miski. Wstaw ciasto na minimum 10 minut do lodówki.

Kolejno, odrywając po kawałku ciasta formuj kule wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz ręką i  ułóż na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Kiedy cała blacha będzie gotowa dodaj po kawałku gorzkiej czekolady i orzecha na każdym ciasteczku.

Piecz przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni C na termoobiegu.

Studź na kratce. Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce przez maksymalnie 3 tygodnie.

PRZED PIECZENIEM
WERSJA: MĄKA ORKISZOWA 2000

Wersja bezglutenowa

1 szklanka mąki gryczanej + 1 szklanka gotowej mieszanki bezglutenowej
+ dodatkowo łyżka oleju kokosowego do ciasta
+ 2 minuty dłużej w piekarniku

TIP:

– mąkę pszenną można zastąpić żytnią jasną lub przygotować ciastka używając wyłącznie mąki orkiszowej jasnej, niemniej wpłynie to smak ciastek,
– zwykłe orzeszki ziemne możecie zastąpić prażonymi solonymi z puszki – dla zwolenników połączenia słonego ze słodkim, smażone orzeszki się nie sprawdzają,
– orzeszki mogą być zastąpione blanszowanymi migdałami

CIASTO ZE ŚWIEŻĄ ŻURAWINĄ NA ŚWIĘTA

FRESH CRANBERRY CAKE FOR XMAS

Bezglutenowy / gluten free / tortownica 22 cm / piekarnik 190C

Kiedy święta zawitały na półki sklepowe i w końcu pojawiła się świeża żurawina, nie mogłam się oprzeć – kupiłam i przyniosłam ją do domu. Pytanie jednak, jak ją wykorzystać w inny sposób niż popularne utopienie w masie cukru? Owoc ten ma ogromne właściwości prozdrowotne, jest przeciwbakteryjny, ma ogromne pokłady witaminy C i świetnie prezentuje się na każdej imprezie zapowiadającej Święta Bożego Narodzenia. Jeśli dodam jeszcze, że jest zdrowy, bezglutenowy i szybki do przygotowania, mam nadzieję, że nic Was nie powstrzyma, by upiec ten placek przy pierwszej nadarzającej się okazji.

Składniki:

60 g masła
1 szklanka cukru trzcinowego (lub ¾ szklanki ksylitolu)
1 jajko
½ szklanki mąki kukurydzianej
½ szklanki mąki ryżowej
1 szklanka mąki gryczanej
3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 szklanka mleka roślinnego
3 szklanki świeżej żurawiny + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 cm świeżego startego imbiru (lub 1 łyżeczka mielonego imbiru)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
szczypta soli
skórka otarta z pomarańczy

½ szklanki orzechów włoskich
2 łyżki syropu klonowego (lub innego syropu: kokosowy / aloesowy / daktylowy)

Przygotowanie

Wyjmij masło z lodówki. Nastaw piekarnik na 190 stopni C (góra-dół / bez termoobiegu).

Jajko w temperaturze pokojowej ubij w robocie kuchennym (końcówka do mieszania) razem z cukrem. Dodawaj powoli małe kawałki masła, tak by powstała jednolita miała masa.
Następnie dodaj mieszaninę z mąki kukurydzianej, ryżowej i gryczanej, proszek do pieczenia oraz wszystkie przyprawy. Gdy wszystkie składniki się połączą dodaj mleko roślinne w temperaturze pokojowej.
Do jednolitej masy dodaj do szklankę świeżej żurawiny i wymieszaj ręcznie łopatką silikonową.

Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
Przełóż masę z żurawiną do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na  powierzchni rozsyp pozostałe 2 szklanki żurawiny, zmieszane wcześniej z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Orzechy włoskie posiekaj niedbale i wymieszaj w misce z syropem klonowym, a następnie kleksami rozprowadź na żurawinie. Na sam koniec posyp powierzchnię świeżo otartą skórką pomarańczową.

Piecz ciasto przez 45-55 min do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika (jeśli masz na tye siły) poczekaj do pełnego ostygnięcia i posyp na wierchu cukrem pudrem.

TIPS:
– mieszanka mąk nie jest przypadkowa: kukurydziana nadaje dobry kolor i posmak, gryczana stanowi strukturę ciasta, a ryżowa nadaje zwięzłości,
– do przepisu została użyta tortownica o średnicy 22 cm,
– możesz zastąpić jajko, mieszaniną 2 łyżek mielonego siemienia lnianego zalanego 1 łyżką gorącej wody na 5 minut,
– ciasto jest najlepsze w dniu pieczenia

VEGAN CLAFOUTIS

Clafoutis, czyli co się stanie kiedy zalejesz swoje ulubione owoce ciastem naleśnikowym?

Ile ciast naleśnikowych na świecie, tyle odmian clafoutis do tej pory powstało. Deser szybki i uwielbiany przez wszystkich Francuzów, jakich spotkałam w swoim życiu. Prosto i przyjemnie. Najbliżej mu do naleśnika biszkoptowego i świetnie prezentuje się w małych formach ceramicznych.

Co jednak zrobić, kiedy chcesz by mogli po niego sięgnąć wszyscy Twoi najbliżsi? To jedyny deser na urodzinowym stole, który skosztują koleżanki weganki oraz te trzymające się diety bezglutenowej.

Oto i on: przepis na clafoutis dla każdego, mocno owocowy, rozpływający się w ustach i równie prosty do przygotowania co przepis oryginalny. To puszysta chmura, która pozwala zapomnieć o całym świecie nietolerancji.

CLAFOUTIS for everyone / dla każdego

bez glutenu / bez mleka / bez jajek
Przepis na 3 formy/kokilki o średnicy 8 cm

2 łyżki mąki migdałowej
3 łyżki mąki z tapioki
1 łyżka proszku do pieczenia bezglutenowego
2-4 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki tahini
½ szklanki mleka ryżowego (lub innego mleka roślinnego gf)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka skórki cytrynowej

1 szklanka mrożonych malin (lub świeżych owoców sezonowych – pełna dowolność)
W misce zmieszaj ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i cukier.
Następnie dodaj tahini, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową.
Energicznie mieszaj ze sobą składniki widelcem i odstaw na 3 minuty.
W tym czasie wysmaruj formy bezzapachowym olejem i ułóż na dnie mrożone owoce.
Zalej przygotowanym ciastem. Piecz 15-18 minut w piekarniku nastawionym na 190 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Po upływie czasu pieczenia pozostaw clafoutis w piekarniku na kolejne 5 minut przy uchylonych drzwiczkach (zanim wyjmiesz formy na blat), a następnie pozostaw do ostygnięcia. Clafoutis lekko jeszcze ciepłe smakują najlepiej.

TIPS:
– ilość cukru zależy od preferencji oraz od tego, czy mleko roślinne, jakiego używasz jest słodzone (ja w swoim przepisie użyłam słodzonego mleka, dlatego dodałam jedynie 2 łyżki cukru)
– na wierzchu można dodać płatki migdałowe dla chrupkości.

cof