Kuskus z fasolką mung, karmelizowaną marchewką i tofu

Połączenie kminku, kminu oraz nasion kopru włoskiego bez wątpienia prowadzi na Bliski Wschód, ale w moim przypadku do Yotam Ottolenghiego – jego książki kucharskie oddychają pełną piersią, ściągane z półek wielokrotnie, przewracane, wertowane, z zagiętymi rogami, gościnnymi karteczkami i odciskami linii papilarnych pachnących kurkumą i cynamonem. Przepis na połączenie fasolki mung i karmelizowanej marchewki pochodzi  z książki kucharskiej Cała Obfitość i stał się inspiracją do kuskusu, który świetnie sprawdzi się na imprezie urodzinowej organizowanej w domu lub w wersji piknikowej.

The combination of caraway, cumin and fennel seeds certainly leads to the Middle East, but in my case to Yotam Ottolenghi – his cookbooks breathe full breast, pulled from the shelves repeatedly, turned over, browsed, with bent corners, guest notes and stamped tumeric and cinnamon fingerprints. The recipe for a combination of mung beans and caramelized carrot comes from cookery book PLENTY MORE @ottolenghi and has become an inspiration for couscous, which will be perfect for a birthday party organized at home or in a picnic version, welcome by all guests – vegan too.

Couscous with mung beans, caramelized carrot and tofu

100 g suszonej zielonej fasolki mung
2 szalotki
1 łyżeczka kminu
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwi z oliwek
 
3 duże marchewki
szczypta cynamony, czerwonego pieprzu & płatków chili
1 łyżeczka syropy z agawy
½ łyżeczki soli

120 g kuskusu razowego
3 suszone pomidory
130 ml buliony wegetariańskiego
½ pęczka mięty
½ pęczka koperku
½ pęczku kolendry
½  pęczka natki pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek

1 łodyga selera naciowego
180 g opakowanie tofu  (1 całe opakowanie – ja używam o smaku bazyliowym)
2 dymki
2 łyżki białego octu winnego
skórka otarta z jednej cytryny
sól (wedle uznania)
3 łyżki suszonych wiśni

 
Wsyp kuskus do miski, dodaj pokroje suszone pomidory i zalej bulionem. Przykryj i odstaw do napęcznienia na 15 minut. Po tym czasie wymieszaj widelcem i odstaw na 30 min do przestygnięcia
Świeże zioła zmiksuj w malakserze bardzo krótko ok 30s, następnie dodaj oliwę i włącz miksowanie tylko na parę sekund. Kiedy kuskus przestygnie dodaj zioła i wymieszaj

Zalej fasolkę wrząca wodą i gotuj przez 20-25 min.
Kiedy fasolka się gotuje pokrój marchewkę w małe słupki. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć marchewki oraz cynamon, sól, czerwony pieprz, płatki chili i syrop z agawy. Na średnim ogniu smaż przez 3 minuty, a następnie zalej 100 ml wody i zmniejsz ogień. Zostaw na wolnym gotowaniu przez 8 minut.
Po tym czasie przełóż marchewkę do dużej miski, zdejmij dokładnie wszystkie dobroci z patelni.

W międzyczasie odcedź ugotowaną fasolkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, zmniejsz ogień i dodaj czosnek, kmin, kminek i nasiona kopru, pozostaw na 2 minuty. Następnie dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez kolejne 3 minuty. Wyłącz ogień i wrzuć na patelnię ugotowaną fasolkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do miski z marchewką.

Do miski z fasolką i marchewką dodaj kuskus, pokrojone tofu, dymkę i seler naciowy oraz pozostałe składniki. Wymieszaj dokładnie i gotowe.

Carpaccio z kalarepki podanej na sałatach z pstrągiem wędzonym

Kalarepka to smak z dzieciństwa, oznaka lata, chrupkość, słodycz – twardy taboret i podjadanie w oczekiwaniu na obiad. Zmysł smaku jest bezbłędnym wehikułem czasu dla naszych wspomnień. Im dłużej kalarepka występuje w roli głównej na stole, tym dłużej lato trwa. W proponowanym wariancie staje się ona pięknym płótnem dla pstrąga wędzonego i wielu innych dodatków.

Porcja dla 4 osób (kolacja) | Porcja dla 6 osób (przyjęcie)

2 kalarepki
2 duże garście mixu sałat
1 duża garść świeżego szpinaku
100 g pstrąga wędzonego
100 g borówek amerykańskich
5 rzodkiewek
sok z połowy cytryny
2 łyżki kaparów
½ czerwonej cebuli
½ pęczka koperku
świeżo zmielony czarny pieprz
drobne liście mięty do dekoracji
½ łyżeczki miodu
sól
3 łyżki oliwy z oliwek

Sok z cytryny połącz z oliwą, kaparami, pociętą w piórka cebulą, ¼ pęczka koperku oraz miodem. Obraną kalarepkę pokrój na cienkie plastry, najlepiej zetrzyj ją na mandolinie, przełóż do przygotowanej zalewy i pozostaw na 5 minut. Ułóż sałatę i pokrojoną na cienkie plasterki rzodkiewką (ciętą wzdłuż) na płaskim półmisku.  Następnie rozłóż na sałacie namoczone plastry kalarepki, a na nich rozerwane kawałki wędzonego pstrąga i rozsyp radośnie borówki. Polej całość pozostałością zalewy, w której marynowała się kalarepka, dopraw świeżym pieprzem i solą, udekoruj pozostałym koperkiem i młodymi liśćmi mięty.

TIPS:

Carpaccio z kalarepki jest dobrym tłem i dopełnieniem dla innych składników, polecam następujące warianty:

  • kozi ser, jabłko + posypka z uprażonego maku i płatków migdałowych,
  • ricotta, groszek cukrowy, awokado + orzech włoski,
  • awokado, czarna soczewica, granat + świeża kolendra (vegan).
  • Jeśli serwujesz sałatkę na przyjęciu bankietowym pokrój dodatkowo kalarepkę na półksiężyce, aby łatwiej się ją jadło na stojąco.