VEGAN NAANS

Zrób własny indyjski płaski chleb w domu, a już nigdy nie wrócisz do ich kupowania w sklepie. Ten zapach i smak wypełni Twoją kuchnię, zadziwi gości i będzie świetnym dodatkiem do Twojego ulubionego przepisu na curry. Oczywiście ich struktura różni się od tych podawanych w indyjskich restauracjach, gdzie te podpłomyki z białej mąki w kształcie dużej kropli są wypiekane w specjalnym cylindrycznym piecu – tandoor. Wydaje się jednak, że ich domowa wersja, z bardziej puszystą strukturą, świetnie pasuje również do curry w stylu tajskim i do tego jest wegańska.

Musicie spróbować tego przepisu!

IMG_20200725_193346
VEGAN NAANS

Składniki A
1 ½ szklanki mąki pszennej 450
½ szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej
½ szklanki niesłodzonego jogurtu roślinnego (np. kokosowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek

Składniki B
⅓ szklanki ciepłego niesłodzonego mleka sojowego (lub innego roślinnego)
1 łyżeczka drożdży suszonych
1 łyżeczka cukru brązowego

Wszystkie składniki z grupy A wsyp do miski i wymieszaj krótko.
W osobnej miseczce połącz składniki z grupy B i odstaw na 10 minut,
aby drożdże zaczęły pracować.

Dodaj zaczyn B do suchych składników i zagnieć do osiągniecia gładkiego ciasta (jeśli jest potrzeba podsyp lekko mąką). Odstaw na 20 minut – ciasto dużo nie urośnie, ale drożdże i tak popracują (jeśli masz więcej czasu i nie przeszkadza ci mąż, który pyta kiedy będą gotowe, to można zostawić na dłużej).

Podziel kulę ciasta na 4 równe kawałki i rozwałkuj na owalny kształt przypominający dużą kroplę.

Smaż na suchej patelni (na średnim ogniu) z każdej strony około 2-3 min. Po zdjęciu z patelni, jak naan jest jeszcze ciepły, posmaruj oliwą ze świeżymi lub suszonymi ziołami (kolendra, oregano, kmin rzymski).

IMG_20200725_193423

IMG_20200725_194407

QUICK GREEN | PROSTA SHAKSHUKA

Wyznawcy tradycyjnej shakshuki pewnie mogą potraktować ten przepis za nieporozumienie. Niemniej uważam, że nie ma szybszego obiadu do przygotowania po długim dniu spędzonym przed komputerem w pracy. To nie czas na długie oczekiwanie, krojenie i podpiekanie. To moment na podjadanie prosto z patelni, tego co ukoi zmysły. Prawdziwa eksplozja umami.

QUICK GREEN SHAKSHUKA
przepis na 1 porcję

1 łyżka oliwy z oliwek
½ czerwonej cebuli
1 duży ząbek czosnku
½ małej cukinii
4 duże garście świeżego szpinaku
½ szklanki passaty pomidorowej
2 łyżki kremowego serka koziego (lub innego wegańskiego o śmietankowym smaku)
¼ awokado
tortilla pełnoziarnista

szczypta płatków chili
szczypta cukru
opcjonalnie pasta harrisa*
¼ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki kminu
1 łyżka świeżej kolendry
sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzej oliwę i smaż na średnim ogniu pokrojoną na duże piórka czerwoną cebulę przez 5 minut, podlewając odrobiną wody. Następnie zmniejsz ogień dodaj czosnek, szpinak i smaż przez chwilę jak zmniejszy objętość. Kolejno dodaj cukinię pokrojoną na cienkie plastry, passatę oraz wszystkie przyprawy. Przemieszaj delikatnie i pozostaw na małym ogniu na następne 3 minuty.

Odsuń warzywa na brzegi patelni i wbij ostrożnie dwa jaka (zerówki). Kremowy serek rozłóż równomiernie na warzywa i smaż pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut. Kiedy jajka się zetną tak jak lubisz danie będzie gotowe.

Podawaj z pokrojonym na plastry awokado i ogrzaną na suchej patelni tortillą.

*Harrisa która stosuje jest bardzo ostra, a mi wiele nie trzeba by nazwać potrawę ostrą – dlatego dodaje jej naprawdę odrobinę na czubku noża

Processed with VSCO with p8 preset

DYNIA NADZIEWANA | STUFFING PUMPKIN

Sezon na dynie obezwładnia, są teraz wszędzie!
Najpiękniejsze są te najmniejsze, które aż żal przekrawać na pół, obierać, miksować na kremy oraz szatkować na kawałki.
A gdyby tak pozostawić je w całości i pozostawić w swym pięknym kształcie jako naczynie z dowolnie pasującym nadzieniem, które podczas nabierania pozwoli odkrajać miękki miąższ dyni?Istna rozkosz!
Cudowny przepis do dowolnego rozwijania wedle własnych preferencji smakowych, dla mięsnych, jak i wegańskich podniebień

Podstawa:
4 małe dynie hokkaido
1 łyżka oliwy
sól

Nadzienie wegetariańskie:
½ puszki gotowanej ciecierzycy
500 g kurek
½ puszki mleka kokosowego z puszki
2 szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka żółtego curry (pasta)
1 łyżeczka kurkumy
½ limonki
4 liście kafiru
1 pomidor  bez skóry
1 łyżka mąki kokosowej

Nadzienie mięsne:
400 g mielonej piersi z indyka
1 zielona papryka
½ puszki pomidorów krojonych z puszki (dobrej jakości bio)
¼ puszki mleka kokosowego z puszki
świeży tymianek
1 łyżka sosu Worcestershire
2 łyżki sosu sojowego
4 dymki
pieprz, wędzona papryka, chili i sól do smaku

Utnij górę dyni na takiej wysokości, by móc dostać się do środka. Łyżką wyjmij nasiona i wyczyść dokładnie.. Natrzyj odrobiną oliwy w środku i oprósz solą. Wstaw w brytfance otwarte dynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Wegetariańskie:
Na oliwie kokosowej usmaż na małym ogniu pokrojoną w piórka szalotkę przez około 5 minut, a następnie dodaj posiekany czosnek, pastę curry, liście kafiru oraz kurkumę i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie dodaj umyte kurki (pozostaw w całości bez krojenia) i duś przez 10 minut. Gdy już zmniejszą swoją objętość, dodaj mleko kokosowe, cierzycę i gotuj przez następne 5 minut. Na zakończenie wyjmij suszone liście kafiru, dodaj łyżkę mąki kokosowej i gotuj ostatnie 2 minuty. Dodaj sól, pieprz i sok z połowy limonki do smaku.

Mięsne:
Na oliwie rzepakowej podsmaż na małym ogniu pokrojone dymki przez 5 minut, następnie dodaj czosnek na 1 minutę, by pozostawił smak na patelni i dołóż mięso. Smaż przez 8 minut, a następnie dodaj pokroją na grubą kostkę paprykę i pozostałe składniki (z wyjątkiem świeżego tymianku). Duś przez 10 minut na patelni, wyłącz ogień i wrzuć pokrojone 2 łyżki tymianku. Dopraw wędzoną paryką i chili do smaku.

Nadziej dynie przygotowanymi miksturami, przykryj górę uciętą wcześniej częścią i piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 190 stopni.

Połóż na stole w całości tak, by każdy mógł mieć radość zdobywania kolejnej porcji sięgając coraz głębiej do wnętrza dyni. Podawaj najlepiej z ryżem i mocno aromatycznym chutney z gruszki lub cebuli.