CIASTECZKA ORKISZOWE

Poniżej znajdziecie przepis na moje ciasteczka orkiszowe, które przygotowuję przynajmniej od dziesięciu lat. Nie są podawane na przyjęciach, zawsze mieszkają w puszcze na blacie kuchennym i są podjadane jako zdrowa przekąska lub drugie śniadanie z jogurtem. Przy tak niepewnym jutrze stanowią, zwłaszcza teraz, symbol czegoś stałego, dobrego, miłego i pewnego.

Występują w dwóch odsłonach: pełnoziarnistej i normalnej. Obie wersje mają swoje zalety.

Pierwsza – przygotowywana z mąki orkiszowej pełnoziarnistej o bardziej intensywnym smaku, jest zbita i miękka w środku. Druga – przygotowana z mąki jasnej typ 700 lub 800 jest bardziej krucha, o bardziej wyczuwalnym kakowym smaku.

Powinniście spróbować obu.

IMG_20200327_171030
Ciasteczka orkiszowe

2 blachy, około 32 ciasteczek
Piekarnik 175 stopni C z termoobiegiem
Czas pieczenia: 15 minut

Składniki

120 g masła (w pokojowej temperaturze)
2 łyżki miodu
½ szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
1½ szklanki mąki orkiszowej (pełnoziarnistej lub jasnej)
1 szklanka mąki pszennej 500
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżka kakao
szczypta cynamonu
¼ łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

do dekoracji: gorzka czekolada i orzeszki ziemne

Masło w pokojowej temperaturze ubij z cukrem i miodem na białą masę. Następnie dodaj jajko i zmiksuj ponownie. Kolejno dodaj wszystkie pozostałe składniki, zmniejszając szybkość robota kuchennego do minimum lub mieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników. Kula ciasta powinna być zbita i bez problemu odchodzić od ścianki miski. Wstaw ciasto na minimum 10 minut do lodówki.

Kolejno, odrywając po kawałku ciasta formuj kule wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz ręką i  ułóż na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Kiedy cała blacha będzie gotowa dodaj po kawałku gorzkiej czekolady i orzecha na każdym ciasteczku.

Piecz przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni C na termoobiegu.

Studź na kratce. Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce przez maksymalnie 3 tygodnie.

PRZED PIECZENIEM
WERSJA: MĄKA ORKISZOWA 2000

Wersja bezglutenowa

1 szklanka mąki gryczanej + 1 szklanka gotowej mieszanki bezglutenowej
+ dodatkowo łyżka oleju kokosowego do ciasta
+ 2 minuty dłużej w piekarniku

TIP:

– mąkę pszenną można zastąpić żytnią jasną lub przygotować ciastka używając wyłącznie mąki orkiszowej jasnej, niemniej wpłynie to smak ciastek,
– zwykłe orzeszki ziemne możecie zastąpić prażonymi solonymi z puszki – dla zwolenników połączenia słonego ze słodkim, smażone orzeszki się nie sprawdzają,
– orzeszki mogą być zastąpione blanszowanymi migdałami

CIASTO ZE ŚWIEŻĄ ŻURAWINĄ NA ŚWIĘTA

FRESH CRANBERRY CAKE FOR XMAS

Bezglutenowy / gluten free / tortownica 22 cm / piekarnik 190C

Kiedy święta zawitały na półki sklepowe i w końcu pojawiła się świeża żurawina, nie mogłam się oprzeć – kupiłam i przyniosłam ją do domu. Pytanie jednak, jak ją wykorzystać w inny sposób niż popularne utopienie w masie cukru? Owoc ten ma ogromne właściwości prozdrowotne, jest przeciwbakteryjny, ma ogromne pokłady witaminy C i świetnie prezentuje się na każdej imprezie zapowiadającej Święta Bożego Narodzenia. Jeśli dodam jeszcze, że jest zdrowy, bezglutenowy i szybki do przygotowania, mam nadzieję, że nic Was nie powstrzyma, by upiec ten placek przy pierwszej nadarzającej się okazji.

Składniki:

60 g masła
1 szklanka cukru trzcinowego (lub ¾ szklanki ksylitolu)
1 jajko
½ szklanki mąki kukurydzianej
½ szklanki mąki ryżowej
1 szklanka mąki gryczanej
3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 szklanka mleka roślinnego
3 szklanki świeżej żurawiny + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 cm świeżego startego imbiru (lub 1 łyżeczka mielonego imbiru)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
szczypta soli
skórka otarta z pomarańczy

½ szklanki orzechów włoskich
2 łyżki syropu klonowego (lub innego syropu: kokosowy / aloesowy / daktylowy)

Przygotowanie

Wyjmij masło z lodówki. Nastaw piekarnik na 190 stopni C (góra-dół / bez termoobiegu).

Jajko w temperaturze pokojowej ubij w robocie kuchennym (końcówka do mieszania) razem z cukrem. Dodawaj powoli małe kawałki masła, tak by powstała jednolita miała masa.
Następnie dodaj mieszaninę z mąki kukurydzianej, ryżowej i gryczanej, proszek do pieczenia oraz wszystkie przyprawy. Gdy wszystkie składniki się połączą dodaj mleko roślinne w temperaturze pokojowej.
Do jednolitej masy dodaj do szklankę świeżej żurawiny i wymieszaj ręcznie łopatką silikonową.

Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
Przełóż masę z żurawiną do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na  powierzchni rozsyp pozostałe 2 szklanki żurawiny, zmieszane wcześniej z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Orzechy włoskie posiekaj niedbale i wymieszaj w misce z syropem klonowym, a następnie kleksami rozprowadź na żurawinie. Na sam koniec posyp powierzchnię świeżo otartą skórką pomarańczową.

Piecz ciasto przez 45-55 min do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika (jeśli masz na tye siły) poczekaj do pełnego ostygnięcia i posyp na wierchu cukrem pudrem.

TIPS:
– mieszanka mąk nie jest przypadkowa: kukurydziana nadaje dobry kolor i posmak, gryczana stanowi strukturę ciasta, a ryżowa nadaje zwięzłości,
– do przepisu została użyta tortownica o średnicy 22 cm,
– możesz zastąpić jajko, mieszaniną 2 łyżek mielonego siemienia lnianego zalanego 1 łyżką gorącej wody na 5 minut,
– ciasto jest najlepsze w dniu pieczenia